Recette Lapin Farci Au Four. Pétrissez 150 g de chair à saucisse avec 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 marrons (conservés au naturel), le tout haché. Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Pour la recette lapin farci au four : Passez la température du four à th 8 (240°) et laissez dorer le lapin 5 à 10 min. Mélanger le veau et le foie hachés, les échalotes, les oeufs, les olives coupées en petites morceaux, le cognac et l'estragon.
Préparer une farce mousseline de volaille que vous parfumerez avec les épices de votre choix. 1 lapin fermier d'1,2 kg en morceaux, 50 g de beurre mou, 20 cl de crème liquide. Une jetée de sel de guérande.
Le farcir du mélange précédent. Préchauffez votre four à 180 °c. Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Hachez ensemble le poulet, la poitrine fumée et les échalotes pelées. La râble de lapin a été désossé. Déposez un petit tas de farce à l’extrémité de chaque morceau de lapin.
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés. Vous pouvez remplacer la farce de chorizo par de la farce avec des champignons, des noisettes ou des poireaux. Temps moyen de cuisson :
Au four à 200°c (th 7), pendant 50 min environ. 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches ) une dizaine de cèpes séchés. 20 à 35 minutes suffisent pour de nombreuses recettes de lapin au four, à découvrir.
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